La Uni\u00f3 Llauradora exigeix un canvi en la normativa per a impedir que s’etiquete com a t\u00f2fona negra (Tuber melanosporum) a tots aquells productes que no la contenen i que simplement empren aromes substitutives o succed\u00e0nies. L’objectiu de l’organitzaci\u00f3 \u00e9s evitar un frau cap als consumidors i revitalitzar aquest cultiu amb uns preus justos per als productors davant la mala campanya d’enguany.<\/p>\n\n\n\n
Gran part dels productes comercialitzats a Espanya sota la denominaci\u00f3 \u201camb t\u00f2fona negra\u201d no utilitzen Tuber melanosporum, l’esp\u00e8cie m\u00e9s benvolguda gastron\u00f2micament, i en nombrosos casos manquen fins i tot de t\u00f2fona real o contenen quantitats rid\u00edcules. Eixa \u00e9s la principal conclusi\u00f3 d’un estudi recent, elaborat pel Grup de Cooperaci\u00f3 T\u00f2fona Negra d’Arag\u00f3, que alerta sobre el frau i les males pr\u00e0ctiques en el mercat dels productes trufats. L’estudi s’ha realitzat amb m\u00e9s de 300 refer\u00e8ncies de productes trufats presents en els supermercats, des d’olis i pat\u00e9s fins a formatges i salses. Dels resultats es despr\u00e9n que nom\u00e9s el 16% contenia t\u00f2fona negra aut\u00e8ntica (Tuber melanosporum), el 20% mancava de qualsevol tipus de t\u00f2fona, en el 30% la quantitat era inferior a l’1% del que declarava l’env\u00e0s i el 73% incorporava bis(metiltio)met\u00e0 (BMTM), un aromatitzant barat que imita l’olor de la t\u00f2fona blanca italiana, per\u00f2 que no \u00e9s present en la t\u00f2fona negra.<\/p>\n\n\n\n
No hi ha una legislaci\u00f3 internacional que regule la comercialitzaci\u00f3 de productes trufats i cada pa\u00eds compta amb la seua. A Espanya hi ha un gran buit legal sobre la t\u00f2fona i es regeix per la norma gen\u00e8rica referent als bolets comestibles i mancant una regulaci\u00f3 espec\u00edfica, es permet que es comercialitzen productes sota la denominaci\u00f3 de \u201camb t\u00f2fona negra\u201d, encara que continguen altres esp\u00e8cies o cap. Aquesta circumst\u00e0ncia, a m\u00e9s de depreciar el producte i crear un impacte negatiu en els productors, genera confusi\u00f3 entre els consumidors.<\/p>\n\n\n\n
Carles Peris, secretari general de LA UNI\u00d3, demana \u201cun canvi legislatiu a trav\u00e9s d’una normativa espec\u00edfica i clara per a la comercialitzaci\u00f3 de t\u00f2fona i els seus productes a fi de garantir una transpar\u00e8ncia clara en l’etiquetatge, tal com ja existeix a Fran\u00e7a, perqu\u00e8 la majoria dels productes que indiquen que porten t\u00f2fona negra no contenen res\u201d.<\/p>\n\n\n\n
LA UNI\u00d3 tamb\u00e9 demanda el suport de les Administracions per a realitzar campanyes de promoci\u00f3 i conscienciaci\u00f3 sobre aquest cultiu tan arrelat en les zones rurals desfavorides de la Comunitat Valenciana, a fi de que els potencials consumidors coneguen les seues caracter\u00edstiques, de manera que diferencien entre els productes amb t\u00f2fona dels aromatitzats. Cal assenyalar que existeix un gran desconeixement sobre la t\u00f2fona negra, un fong la riquesa arom\u00e0tica del qual prov\u00e9 de m\u00e9s de 100 mol\u00e8cules vol\u00e0tils que li atorguen un ADN odor\u00edfer inimitable. No obstant aix\u00f2, eixe perfil es degrada en processos industrials, la qual cosa obri la porta a l’\u00fas d’aromatitzants.<\/p>\n\n\n\n
D’altra banda, la rendibilitat de la t\u00f2fona negra aquesta campanya est\u00e0 per terra amb un enfonsament molt important del preu en origen. Dels 500 euros\/kg que es pagaven en les primeres setmanes de campanya, les cotitzacions han descendit fins als 150 euros\/kg, la qual cosa suposa un 70% menys. Si retrocedim uns anys arrere, les cotitzacions arribaven fins als 1.000 i 1.500 \u20ac\/kg.<\/p>\n\n\n\n
En aquesta campanya es detecta a m\u00e9s una gran pres\u00e8ncia en les explotacions de l’escarabat de la t\u00f2fona (Leiodes cinnamomeus) que deprecia el seu valor comercial. LA UNI\u00d3 demanda a la Conselleria d’Agricultura que incremente les investigacions sobre aquest escarabat i establisca solucions fitosanit\u00e0ries i biol\u00f2giques.<\/p>\n\n\n\n
La t\u00f2fona negra \u00e9s un fong subterrani d’aspecte rug\u00f3s, de color negre a fosc en la seua pell, amb vetes blanques en el seu interior, de textura ferma per\u00f2 trencadissa al tall. La seua aroma intensa i complex, amb matisos terrosos, de cacau, fruita seca, bolets i notes de bosc humit, la converteixen en un dels productes m\u00e9s cobejats en l’alta cuina. S’empra ratllada sobre pastes, ous, carns, risottos; tamb\u00e9 s’usa en salses, mantegues, olis o en plats molt simples: unes l\u00e0mines sobre unes cre\u00eflles, un ou caigut, risotto, etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La Uni\u00f3 Llauradora exigeix un canvi en la normativa per a impedir que s’etiquete com a t\u00f2fona negra (Tuber melanosporum) a tots aquells productes que no la contenen i que simplement empren aromes substitutives o succed\u00e0nies. L’objectiu de l’organitzaci\u00f3 \u00e9s evitar un frau cap als consumidors i revitalitzar aquest cultiu amb uns preus justos per … Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21543,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-21542","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-provinciadecastello"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcafedepipa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21542","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcafedepipa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcafedepipa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcafedepipa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcafedepipa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21542"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elcafedepipa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21542\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21544,"href":"https:\/\/elcafedepipa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21542\/revisions\/21544"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcafedepipa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21543"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcafedepipa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcafedepipa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcafedepipa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}